Бібліотека

 

Бібліотека корисної літератури до курсу 

Кухар

    Книга являє собою Збірник технологічних нормативів, містить більш ніж 850 рецептур і є кращою переробкою всіх раніше виданих збірок аналогічної тематики. З урахуванням постійних змін в сфері громадського харчування і ведення нових критеріїв в оцінці окремих показників технологічних режимів, в Збірник внесено зміни і доповнення. Збірник відноситься до технологічних нормативним документам поряд з діючими ГОСТами та іншої технологічної документації. Містить єдині вимоги до технологічних процесів, готової продукції масового виготовлення, а так само норми витрати продовольчих товарів на підприємствах громадського харчування.

 

 

 

 

    Рецепти яких страв ви очікуєте знайти в книзі «Українська кухня»? Ну звичайно ж, борщу, пампушок, вареників, галушок. А ще? А ще тут зібрано велику кількість рецептів питомо українських страв — і відомих усім, і незаслужено забутих. Якщо у вас вдома буде ця книжка, ви зможете приготувати практично всі страви, адже це — повне зведення рецептів національної кухні України XVIII — XXI століть. Головне — захотіти. І ще: уся ця смакота з апетитними назвами готується зі звичайних продуктів — із м'яса, риби, овочів, ягід — наших, рідних, земних. А виходить щось неземне, чарівне. Спробуйте!

 

 

 

 

 

В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв.

Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їхньої якості, терміни реалізації. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.

 

 

 

Збірник буде виданий після отримання грифів Міністерства освіти і науки України, а також Міністерства охорони здоров'я України. Рецепти, що наведені в даному посібнику, згідно отриманого Висновку від Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, вже мають дозвіл на використання за призначенням.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ця книга відкриє перед вами таємниці кулінарії різних країн світу. Цей збірник рецептур нікого не залишить байдужим. За допомогою рецептів які містяться в книзі ви зможете урізноманітнити меню свого закладу стравами, в яких ідеально поєднуються продукти і спеції. Ваше меню значно розшириться і набуде статусу кращого серед аналогічних закладів вашого міста. Всі рецептури розписані детально, з усіма технологічними тонкощами, тому навіть новачок зможе приготувати такі страви, від яких навіть досвідчені дегустатори будуть у захваті.

    Книга «Гарячі страви» містить кращі рецепти і поради з приготування страв з птиці, м'яса, риби і морепродуктів. Здивуйте своїх відвідувачів справжньою італійською пастою, піцою або іншими стравами різних країн світу.

 

 

Офіціант

 

 

У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс».

 

 

 

 

 

 

 

 

    З цієї книги ви дізнаєтеся все, що потрібно знати про те, як правильно сервірувати стіл, подавати страви і, сидячи за столом, не забувати про манери. Всі поради, відібрані на основі кращих англійських традицій, розглядаються на прикладах з реального життя.

 

 

 

 

 

 

У навчальному посібнику подані характеристика продукції ресторанного господарства, вимоги до якості й безпеки сировини й готової продукції, особливості приготування ресторанної продукції, товарознавча характеристика продуктів харчування, питання керування якістю.

      Основна увага зосереджена на сучасних техно-логічних процесах готування блюд, напоїв, кулінарних і кондитерських виробів на підприємствах харчування готельних і ресторанних комплексів.

     Автори також наводять асортимент страв закор-донної кухні, що допоможе в підготовці фахівців ме-неджерів готельно-ресторанного сервісу поглиблено вивчити питання асортиментів і приго-тування страв не тільки для вітчизняного споживача, але й для іноземних гостей.

     Для студентів, що навчаються за спеціальністю «Менеджер готельно-ресторанного бізнесу», а також керівників і фахівців, що працюють у ресторанах, кафе, готельних комплексах, учнів профільних коледжів та училищ.

 

 Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, пов'язаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства; детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній, у доступній формі висвітлене питання раціональної організації праці.

Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації ресторанного господарства.

Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.

 

У навчальному посібнику розкрито організаційні процеси обслуговування споживачів

у закладах ресторанного господарства, охарактеризовано техніки, форми і методи роботи обслуговуючого персоналу. Наведено типи та структура приміщень закладів ресторанного господарства, основні вимоги до складання меню, карт напоїв, загальні правила постачання та принципи виробництва продукції закладів ресторанного господарства різних типів і форм власності. Охарактеризовано особливості і правила подавання страв і напоїв, форми й методи обслуговування споживачів як у торговельних залах закладів ресторанного господарства, так і за їх межами. Окреслено функціональні обов’язки майстра ресторанного обслуговування, способи організації процесів управління персоналом.

Зміст навчального посібника структурований відповідно до типової навчальної програми з предмета «Організація і техніка обслуговування в закладах ресторанного господарства» Державного стандарту професійно-технічної освіти України професії 2139 «Майстер ресторанного обслуговування», затвердженого наказом МОН України No 1494 від 28.10. 2013 р.

Навчальний посібник призначений для підготовки фахівців сфери обслуговування у професійно-технічних навчальних закладах та навчальних закладах різних форм власності.

 

    У підручнику розкрито сутність організації процесу обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів і класів. Дана характеристика матеріально-технічної бази як необхідної передумови організації процесу обслуговування. Висвітлені основні правила подавання страв і напоїв, культури їх споживання. Охарактеризовані методи і форми обслуговування споживачів, що використовуються в закладах ресторанного господарства як повсякденно, так і при проведенні бенкетів та прийомів, при здійсненні кейтерингового обслуговування, при створенні умов для розваг і відпочинку. Розкриті особливості організації процесу обслуговування в ресторанах, барах, кафе, у закладах ресторанного господарства при готелях. Визначені основні правила і вимоги при обслуговуванні учасників культурних, громадських, спортивних заходів, іноземних туристів, пасажирів на транспорті, соціально-незахищених верств населення тощо.